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散装白酒


我国在殷商武丁时期就知道了制酒秘诀,是很早以前以制曲酿酒的国家,
散装白酒其实和市面上的成品酒差不多,就是没有精致的包装而已,通过纯粮酿造的大量白酒。散装白酒酿造有两个生物化过程:一是淀,二是酵。这两个散装白酒酿造过程是由糖化菌转化的,使用麦芽和谷芽制成,作为糖化发酵剂来酿造,谷物糖化发霉和酒精发酵起来,酒就酿成了。
散装白酒酿造原料主要有原料,辅料,酒曲等,酿酒工艺主要有固态法和液态法两种。
在感官鉴别散装白酒的真伪与优劣时,应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。在目测散酒色泽时,应先观察其透明度,并颠倒,检查底部有无杂质下沉,或者有无悬浮物等,然后再倒入烧杯内白色背景观察其颜色。
散白酒的气味和滋味是评价散酒质量的关键指标,应在常温下进行,开瓶后立即进行品尝。

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发布时间:2018-09-20 00:00:00

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